中新網(wǎng)忻州7月1日電 題:山西鄉(xiāng)村致富帶頭人:留住傳統(tǒng)手藝 帶動鄉(xiāng)鄰增收致富
作者 楊靜
走進山西省忻州市代縣上館鎮(zhèn)橙草溝村,空氣中彌漫著濃濃的胡麻油香味,沿著村里的主路往前走幾十米,就是張潤明的手工豆面餅家庭作坊。粉碎磨面、拌面成團、裹油搟皮……張潤明正與村里的婦女們一起手工包制豆面餅。
代縣豆面餅是當(dāng)?shù)氐奶厣s糧烘焙面食,采用傳統(tǒng)配方純手工制作,是雁門飲食文化的典型代表之一。2019年10月,忻州市人民政府公布“代縣豆面餅制作技藝”為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,保護單位為代縣潤明餅業(yè),張潤明是此項技藝的傳承人。
扎著圍裙,戴著廚師帽,個頭不高,說起話來還有點害羞,整個人非常質(zhì)樸。這是記者見到張潤明的第一印象。
2000年,36歲的張潤明在繼承父輩酥餅制作技藝基礎(chǔ)上,潛心鉆研技術(shù),擴大生產(chǎn)規(guī)模,創(chuàng)辦了“潤明油坊”,生產(chǎn)現(xiàn)榨純胡麻油,并在后來恢復(fù)古式壓榨法。
“父親以前就一直做餅子,37歲時我跟隨父親開始學(xué)習(xí)豆面餅制作,到現(xiàn)在有20多年了!睆垵櫭鞲嬖V記者,將自己釀造的古法壓制胡麻油與代縣小雜糧生產(chǎn)基地的綠豆結(jié)合,保證了食材來源的純正綠色,也確保了貨源渠道的滿足供應(yīng)。
張潤明介紹,豆面餅只需180度高溫烤制8分鐘即可食用,不含任何添加劑、不含糖,香味純正可口,老少皆可!艾F(xiàn)在每天能制作20袋面的豆面餅,日收入達1000元。”
說起這項傳統(tǒng)技藝的傳承,張潤明表示,面點技師很重要但不被重視,搟皮、揉面等比較枯燥,此工作又需要起早貪黑,大部分人很難堅持,“純手工的慢工藝耗費人力和時間,投入成本大,很少有人愿意涉及,老手藝在現(xiàn)代科技中漸行漸遠(yuǎn)!
因此,在生產(chǎn)實踐的同時,張潤明通過走訪老藝人,收集有關(guān)資料,結(jié)合代縣其他餅類制作傳統(tǒng)美食,整理出一套《代縣傳統(tǒng)技藝餅譜》。
此外,其兒子也傳承了他的技藝,“我兒子不僅做中式點心,還做西式糕點!睆垵櫭髡f,除手工豆面餅外,現(xiàn)在還制作糖三角、鍋盔等20種代縣傳統(tǒng)小吃,“不僅要傳承手工豆面餅制作技藝,還要把代縣其他小吃傳承下去。”
在加強傳承保護同時,張潤明注重創(chuàng)新發(fā)展,通過嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)劃、考證市場、合理布局,潤明餅業(yè)越做越大。潤明餅業(yè)每年安置農(nóng)村勞動力30余人,潤明油坊有勞動力10余人,村民們在家門口增收的同時,還學(xué)到了一技之長,拓寬了創(chuàng)業(yè)增收致富渠道。
“現(xiàn)在雇傭周邊鄉(xiāng)村婦女35人一起做餅,工作時間為早上8點到下午6點,月工資2800元,每年純收入能達到3萬多元!睆垵櫭鞲嬖V記者。
近年來,隨著產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,代縣北半坡綠豆種植戶也逐年增加,既為豆面餅制作提供食材渠道,還增加了收入,促進了整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
隨著市場擴大,單靠人工純手工做餅遠(yuǎn)不能滿足市場需求。今年3月,代縣雁門潤明食品有限公司主食糕品產(chǎn)業(yè)集化擴建生產(chǎn)車間項目開始動工擴建,將建設(shè)烘烤、冷卻、包裝、操作車、成品庫等全流程車間。
“生產(chǎn)車間為無菌車間,擴建完成后,將陸續(xù)增加生產(chǎn)線3套,可提供就業(yè)職位50余個,預(yù)計村民人均年收入能達3萬元!睆垵櫭髡f,希望在挖掘古老主食文化的同時開發(fā)多種風(fēng)味的烘焙食品,推進主食產(chǎn)品進農(nóng)村、進超市、進學(xué)校,打造地方品牌,助力鄉(xiāng)村振興。(完)