五臺現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)示范區(qū)。金俊賢 攝

　　中新網(wǎng)山西新聞3月28日電 近日，記者走進位于佛教圣地五臺山下的現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)示范區(qū)陽白村。這里地處滹沱河、小銀河流域及清水河下游，海拔640米至840米，巨大的落差形成了“陌野與平川相鄰、溝壑與坡梁為伍”的地形地貌，為小雜糧種植提供了得天獨厚的土壤。

　　早在2003年，時任陽白村的黨支部書記孟福鎖，看著滿山遍野的大田農作物，想著農民賣糧難的問題，生出建一個酒廠的想法，當年就打響“兩大戰(zhàn)役”。一是大面積擴種紅高梁、玉米、豌豆等小雜糧3000余畝。二是注入資金2000萬元，大規(guī)模建設釀酒廠，實現(xiàn)糧食就地轉化，讓千百年來面朝黃土背朝天的村民們在封閉的“黃土文化”中，演變岀一個種植與加工為一體的“鄉(xiāng)土文化”產業(yè)鏈。再也不讓潺潺涌動的清泉水白白流入小銀河，決心要讓地層深處的甘泉成為“酒泉”。

陽白古文化與鄉(xiāng)土文化風貌。金俊賢 攝

　　為了科學生產、合法經營，該村注冊“五臺山釀酒廠”商標，同時注冊商標“醉智深”與“五爺貢”�！拔鍫斬暋弊�冊酒于2015年被山西省第十六屆大眾科技論壇組委會授予“山西百姓放心安全綠色品牌”稱號。

　　據(jù)介紹，五臺現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)示范區(qū)陽白村建有五臺山釀酒廠酒史陳列室，珍藏著釀酒密訣，將釀酒的主體分為水、糧、曲，形象地比作為血、肉、骨，賦予“酒文化”一個鮮活的靈魂。

　　一說“水為酒之血”：釀酒用水取自于五臺山麓的泉水，無污染、清澄甘冽，pH值適中，硬度小，富含鈣、鎂、鉀、鈉等對人體有益的礦物質，經活性炭吸附、生物膜反滲透技術處理而成。

　　二說“糧為酒之肉”：釀酒精選當?shù)厥�產的優(yōu)質高粱為主要原料，輔以優(yōu)質大米、小麥、玉米，按一定比例配合使用。、

　　三說“曲為酒之骨”：釀酒用的曲料必須是高寒地帶生長的大麥、麻豌豆，配以優(yōu)質小麥、綠豆、紅豆，聘請山西汾酒集團清香大曲三代制曲傳人為技術廠長，生產出清茬、紅心和黃金一條線的優(yōu)質大曲，為釀造優(yōu)質酒起到了核心發(fā)酵的作用。

陽白科技引領酒文化。金俊賢 攝

　　此后，用古法釀造，高溫和糝，一次投糧，兩次投曲，二次發(fā)酵，兩次流酒，一清到底。流出的原酒全部封存于產自陶都宜興的陶壇，置于恒溫恒濕的地下酒窖中，以加速酒體的醇熟，使白酒口感更豐富、更醇厚，更加陳化老熟。

　　這項綠蔭深處古色古香的“黃金產業(yè)”，被五臺現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)示范區(qū)管委會列入示范企業(yè)的五臺山釀酒廠，經過這幾年的擴建，建筑總面積已達到3萬余平方米，年產原漿酒150萬公斤，就地轉化糧食220萬公斤，產品遠銷北京、天津、內蒙等十余個省市。(完)(金俊賢)